主料：
鳝鱼1条
辅料：
葱适量、蒜3瓣、姜1块、高汤250毫升、芝麻油适量、味精少许、淀粉1大勺、醋2茶匙、食盐1/2茶匙、色拉油少许
做法与步骤：
步骤1.准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝
步骤2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
步骤3.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
步骤4.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
步骤5.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
步骤6.上笼用旺火蒸30分钟
步骤7.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
步骤8.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
步骤9.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
