用料:
鳝鱼 1500克
紫皮蒜头 600克
食用油 500克
生抽 1勺
老抽 1勺
盐 少许
泡姜 1小块
泡椒 10个
糖 5克
醋 5克
味精 少许
花椒 一小把
豆瓣酱 50克
云阳凤鸣镇鳝鱼的做法步骤:
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
10、倒入鳝鱼，进行翻炒。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。
小贴士:
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
