1、把柚子皮切成片，放在清水里浸泡时间2--3天，每天挤干水再换清水浸（可多挤几次）浸到柚子皮不苦为止，挤干水再用开水泡一下。
2、水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。
3、把洗干净、晾干水的红辣椒（最好是寸长3--4节、手指般粗细的）切碎。
4、把洗干净、晾干水的生姜和大蒜子切碎。
5、把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里。
6、再加入适量的盐和鸡精搅拌一下，腌制几个小时待腌出水来。
7、再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，可戴一次性手套来拌。
8、上面搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，在装瓶前先尝尝看咸淡如何。
如不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧。压的越紧越好，保存的时间就越长，最后用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。
注意事项：
腌制柚子皮的关键是
从头到尾不要掺水进去
否则易变酸，存放时间短
冬季可不放冰箱
