湖南柚子皮的腌制方法是这样的：首先，把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2到3天，每天挤干水再换清水浸，直到柚子皮不苦为止。然后，再次挤干水后用开水泡一下，待水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。同时，将红辣椒，生姜和大蒜子切碎。
接下来，把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里，再加入适量的盐和鸡精搅拌一下。腌制几个小时待腌制出水来，再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀。
最后一步是将搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧，压的越紧越好。用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存即可。
