要让牛排煎出来不发硬，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适当的牛排：选择优质的牛排，如新鲜的肉眼、西冷或T骨牛排，这些部位的肉质比较嫩，煎出来不容易发硬。
2.提前腌制：在煎牛排之前，可以先将牛排用盐、黑胡椒、橄榄油等调料腌制一段时间，这样可以增加牛排的口感和嫩度。
3.加热锅子：在煎牛排之前，要先加热锅子，让锅子达到适当的温度，这样可以让牛排更快地煎熟，并且不容易变硬。
4.掌握火候：在煎牛排的过程中，需要掌握好火候，一般来说，煎牛排的时间不宜过长，一般煎2-3分钟左右即可，煎的过程中可以用铲子轻轻按压牛排，如果感觉到有一定的弹性，就可以翻面继续煎。
5.休息一会儿：在煎牛排之后，可以将牛排放在盘子里休息一会儿，这样可以让牛排的汁液均匀地分布到整个肉块中，避免肉质变硬。
你好，要想让牛排煎出来不发硬，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适当的牛排：选择优质的肉质，如肉眼牛排、西冷牛排或菲力牛排。这些部位的肉质较为嫩滑，易于烹饪时保持多汁。
2. 使牛排回温：将牛排从冰箱中取出，提前30分钟至1小时放置室温下，让牛排回温至室温。这样可以使牛排均匀受热，避免煎出来的肉质过于生硬。
3. 适当处理牛排：在煎制前，用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干。同时，在牛排两侧撒上适量的盐和胡椒粉，帮助调味并增加口感。可以根据个人喜好添加其他香料。
4. 控制煎炒时间：预热平底锅，加入一些牛油或橄榄油，然后将牛排放入锅中。根据个人口感，煎制时间可以根据喜好调整。一般来说，每边煎制2-3分钟可以达到中等熟度，煎制4-5分钟可以达到中熟，而6-7分钟则可以达到全熟。
5. 休息时间：将煎好的牛排取出，放置在烤架或烤盘上，用锡纸盖住，静置5-10分钟。这样可以让牛排内部的汁液重新分布，使其更加多汁。
总体而言，关键是选择好的肉质、适当处理牛排和掌握煎炒时间。通过以上步骤，可以煎制出口感鲜嫩多汁的牛排。
