原切和鲜切是两种不同的切割食材的方式，它们有以下区别：
1. 原切：原切指的是将食材切割成整块或大块的形式。这种切割方式通常用于烹饪过程中需要长时间煮炖或烤炸的食材。原切保持了食材的完整性和形状，有助于保持食材的口感和咀嚼感。
2. 鲜切：鲜切指的是将食材切成较小的块状或片状，通常用于制作沙拉、刺身、水果盘等需要生食或快速烹调的食品。鲜切可以让食材更容易入味，也增加了口感的多样性。
选择原切还是鲜切取决于食材的特性和烹饪或食用的需求。一些食材适合原切，如肉类、鱼类和根茎类蔬菜；而一些食材适合鲜切，如水果、蔬菜和生鱼片。
"原切"和"鲜切"是在食材加工和处理时常用的两个术语，它们具有不同的意义和应用场景。
1. 原切（Whole cut）：原切是指将食材保持完整的切割方式。在原切的过程中，食材通常被切成较大的块状，保留原始的形状和结构。原切适用于需要保持食材完整性和原汁原味的情况，比如煎、炖、炸等烹饪方式。常见的原切食材有原鸡块、原鱼块、原猪排等。
2. 鲜切（Fresh cut）：鲜切是指将食材切割成所需的形状和大小，通常根据食谱的要求或个人偏好进行处理。鲜切可以将食材切成薄片、丝状、块状等不同的形态，以适应不同的烹饪需求。比如将蔬菜切成丝，肉类切成薄片，以及水果切成块等。鲜切食材通常用于炒、煮、炖、烤等各种烹饪方法。
总体而言，原切更多地保持了食材的完整性和自然状态，适合于相对简单的烹饪或直接食用。而鲜切则更加灵活，可以根据需求进行加工，适用于各种不同的烹饪方式和菜式的制作。选择使用原切还是鲜切取决于具体的菜谱要求、口感、外观的考虑以及个人的喜好。
