做出来的海参是否柔软，关键在做之前怎么泡发海参。泡发海参有两种方法。海参是生长在大海中的，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果不进行清洗和泡发，一是会导致做好的海参肉质发苦，发涩，而且没有弹性，也就是吃起来不柔软。那么，海参怎么泡发才好呢？我介绍二个简单的方法:一是冷泡法，就是把海参浸入清水内，大概3天就泡好了，取出后除去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，等泡软后就可以做菜了。
不过，这个方法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软，如果已经柔软了就不要再继续泡了。
二是热泡法。方法是:1.把海参放入不带任何油的锅内，最好是不锈钢锅、陶瓷锅，这些深的锅，用热水浸泡10到12小时回软后洗一洗（用自来水就行）。
2.把回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.把洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透就可以啦。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火煮，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
