主料：珍宝蟹500克
调料：椒盐35克,姜10克,大葱10克,植物油20克,盐3克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克。
1、把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉；
2、起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出；
3、锅中留少许油，倒入椒盐、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至椒盐裹在蟹块上。即可出锅。
1、珍宝蟹用刷子刷干净
2、打开蟹壳，去除腮、去除蟹心
3、斩件
4、用肉锤砸裂蟹腿，岭南小馆是有一个像玉石一样的小台子，轻敲就裂了又不损坏肉
5、把脆浆的粉料混合均匀
6、加入蛋清、椒盐和适量的水，调至可以挂糊的状态，把蟹腿都挂上浆，蟹壳里面上浆即可，外层不用上浆。
7、油锅加温至350华氏度180摄氏度，放入炸至金黄色捞出沥干油
8、准备好其它配料，红椒切小丁
9、锅里放少许油，放入配料翻炒片刻
10、把蟹腿摆盘，倒入炒好的配料，放上蟹盖，
