农村人说的辣菜是什么菜（河南农村的辣菜是什么菜）

农村人说的辣菜是腌制后的大头菜。

大头菜，又称辣菜疙瘩，是一种根用芥菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜。腌制过后吃起来有芥末的冲劲儿，因此四川又叫冲菜，非常下饭 。