锅中炒配料
锅中加入适量的油，油热后放入花椒、生姜片和香菜，用小火炸出里面的香味。
加入调料
香料炸干后捞出来，容器中加入适量的生抽，加入适量的醋，比例是2比1，加入适量的白糖。
放入配料
适量老抽和适量蚝油，再加入少许的凉开水，然后加入提前切好的蒜片和小米椒。
步骤 1
脆皮黄瓜1500g 味精 2g 盐 适量 ????调料A： 酱油 10g 生抽 65g 陈醋 65g 冰糖 40g（不喜甜的可以减少到30g） 以上混合均匀后倒入锅内烧开即可关火凉透（煮过后的味道会更醇厚） ????调料B： 花椒 3g 干辣椒 5g 芝麻油 5滴 高度白酒 5g 食用油 20g 油下锅烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上爆香，放凉后备用 ????调料C： 小米椒 5个（可依口味增减） 剥皮大蒜切片 40g 小黄姜丝 8g
步骤 2
????黄瓜洗净，连个对半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太干净。
步骤 3
????削好籽的黄瓜切成拇指长的条。
步骤 4
????加入适量盐腌制3-6小时左右，腌出多余的水份，天气热最好放冰箱，不然会馊。腌制好的黄瓜捞起（水可以先保留），放入纱布包紧，用重物压住，下面镂空方便压出来的水流掉，尽可能把黄瓜里的水挤出来，黄瓜越干越脆口，我是压了12个小时，到底压到什么程度为佳？可以拿一块试一下，一口下去嘎嘣脆就差不多了。
步骤 5
调料制作：以上调料A、B、C全部倒入腌好的黄瓜里，拌匀后密封好放置冰箱，隔天即可食用。
步骤 6
三斤黄瓜正好做了这样一瓶的量。
步骤 7
可以去超市看看这款米酒便知大小，一次不要做太多，放久了味道会变，建议做三到五天内能吃完的量即可。
