和面加什么韧性更好（和面加什么劲道有弹性有光泽）

和面时加一些蛋清和油，可以提高面团的韧性。

蛋清可以增加面团的筋性，使面团更加坚韧，不易断裂。同时，蛋清还可以使面团更加柔软，口感更好。

油可以使面团更加柔软，同时可以增加面团的延展性，使面团更加容易拉伸和擀开。

需要注意的是，蛋清和油的用量要适量，不宜过多，以免影响面团的口感和质量。一般来说，每 500 克面粉，加入蛋清 1 个，油 20 克左右即可。