拉面和面手法如下：
1. 准备面粉、水、油和盐。将盐溶解在水中，用盐水和面，不仅可以使拉面的口感更筋道，还能让面更易拉长。
2. 将和好的面团分成几块，搓成长条形，盖上湿布或盖子，放置在温暖处发酵，发酵时间大约在12小时左右。
3. 发酵完成后，将面团擀成薄厚均匀的面片，切成细条。
4. 在锅中烧水，将水烧开后，将面条用手压扁，然后用擀面杖擀开，慢慢地擀成长长的薄片，经过多次擀压，拉面的厚度和宽度就都可以达到要求了。
5. 开火煮面，将擀好的面片放入锅中煮熟，煮熟后捞出，加入自己喜欢的调料即可。
以上就是拉面和面的全部过程。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
