大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米饭，能够从古一直延续到今天，就是因为谷米中含有众多营养和维生素，它对人体中血液,毛发,骨骼,皮肤及五脏六腑和提高免疫力有着相当重要的影响。
各种谷类中，都有着对人体不同的滋补和营养，无论男女老少都离不了它。
