如果是结晶样物质附着在咸菜上，可能是腌菜时过量的盐分渗出凝结而成，将咸菜正常洗净后即可食用。
如果是黏滑的白色漂浮物，一般称之为生花或白醭。主要成分是与乳酸菌相对抗的霉菌，以及其他微生物。腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长，咸菜还没有变质，味道属于正常腌菜的酸味，咸菜仍可以食用，但应及时清理白醭。
如白醭不多，及时用干净勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾凉后再用。
如果白醭产生后未及时处理，使咸菜变味、变质，此时咸菜不建议再食用。
如果由于腌制咸菜时放入盐量不足，或者把腌制咸菜容器放入在比较高的温度下储存，而引起发霉变质现象，此时不建议再食用。
一般会出现白色、灰色的霉菌，且有发霉的臭味。
1、腌咸菜长白膜不能吃。
2、萝卜咸菜表层经常出現一层白醭，不妥善处理会使萝卜咸菜易腐烂。 由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母。这类病菌活力强，繁育快，生长发育在食盐水表层。
