在腌菜的时候一般都是秋天腌，因为秋天天气凉了不爱坏，如果腌的雪里红长白毛了，1.可能是放在温度高的地方了，2.很可能是咸盐放少了。雪里红长白毛说明是变质了，变质的东西是不能吃的，容易中毒。雪里红腌咸菜吃还是挺好吃的，不过腌的东西最好少吃或是不吃。
如果雪里红咸菜只是上面有层白膜，下面的菜没有烂是可以吃的，没问题，起的白膜是因为第一咸度不够，第二咸菜有点受热。腌制品本身就不宜多吃，雪里红烂了就更不能吃了，因为产生的黄曲霉素和亚硝酸盐的成分也比较多，对人的影响特别不好，所以不吃为好。注意保持饮食健康卫生！
