以下是自制泡椒酱的简单配方：
材料：
- 泡椒 200克
- 蒜 6瓣
- 生姜 20克
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 耗油 适量
步骤：
1. 将泡椒洗净，去掉梗和籽，切成细碎的丁状。
2. 将蒜和生姜切成末。
3. 取一锅，加入适量的耗油，放入蒜末和生姜末，炒至香味散发出来。
4. 加入泡椒丁炒煮约2分钟，让香辣味充分释放出来。
5. 加入料酒烹饪约1分钟，去腥味。
6. 加入适量的食盐、白糖和醋，根据个人口味调整味道。
7. 继续翻炒均匀，使各种调味料充分融合。
8. 将炒制好的泡椒酱倒入容器中，待凉后即可食用。
自制的泡椒酱可以根据个人口味的喜好进行调整。若喜欢麻辣口味，可以加入适量的花椒粉或辣椒粉。如果喜欢酸辣口味，可以增加醋的用量。自制的泡椒酱可以用来调味炒菜、拌凉菜等，提升菜品的香辣味道。
