为什么米煮了变长了（为什么米煮了变绿色的）

因为大米里面含有丰富的淀粉，在煮米饭的过程中，淀粉会不断的吸水膨胀，然后，煮熟的时候就是淀粉也比较吸收水分到饱和的状态，就会显得比较长。

大米煮熟后,内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性,等于组成物质的分子发生了改变,不可逆,这是一种化学变化。