1、大米在加热过程中受热膨胀、同时吸收水分，也就是个热胀的过程。数量是不会变，煮熟的大米的体积会变大，所以看起来变多了。
2、大米煮熟后,内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性,等于组成物质的分子发生了改变,不可逆,这是一种化学变化。
大米在加热过程中受热膨胀、同时吸收水分，米饭煮熟的过程也就是个热胀的过程。数量是不会变，煮熟的大米的体积会变大，由于吸收了水分，所以整体重量会变重。蒸米饭是指先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电的做饭方式。
