尽量不要吃了，变酸了就是变质了，吃了对身体有害。如果吃如下操作。
将香肠洗净后放入蒸锅蒸熟。然后切成片状备用。
将姜切末、干辣椒切段，炒锅放油加入并放入花椒一并炒出香味。
放入香肠以及蒜苗。加入适量生抽和白糖翻炒，根据个人口味看蒜苗熟透程度加入少量鸡精调味。少量生粉调水倒入勾芡，汤汁浓稠时即可出锅装盘。
不能
已经变酸的风干肠由于无法食用，无需二次处理去味，应尽快扔掉，以免误食中毒。
香肠的原材料是猪肉等肉类，其富含蛋白质、脂肪、水分、糖类等营养物质，很容易遭受细菌等微生物的滋生和繁殖，如发现香肠味道发酸或带有酸腐味，说明其中已经有大量的细菌存在，这些杂菌是不能食用的，否则会导致身体出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
