奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
一、动物脂奶油：
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
1、鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。
2、酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。
奶油可以根据其脂肪含量和用途进行分类。根据脂肪含量，奶油可以分为重奶油、淡奶油和半脱脂奶油。重奶油含脂肪量最高，通常用于制作甜点和糕点。淡奶油脂肪含量较低，适合用于烹饪和制作酱料。半脱脂奶油脂肪含量更低，常用于健康饮食。根据用途，奶油还可以分为鲜奶油、酸奶油和植物奶油等。
鲜奶油适合用于打发和装饰甜点，酸奶油常用于烹饪和制作沙拉酱，植物奶油则适合素食者或对乳制品过敏的人。
