主料：生菜400克
虾仁：250克
辅料：葱、姜、蒜适量
烹饪步骤：
1、虾去壳，去沙线，待用。生菜洗净，切块。葱切粒，蒜姜切末待用。2、起油锅，烧热。下姜、蒜爆香，下虾仁炒至变色，起锅装盘。3、锅内放油加热，下生菜翻炒至软，加适量盐，翻炒均匀。4、倒入虾仁，放少量生抽，翻炒均匀后，撒上葱花，装盘。
备料：生菜150克，鲜基尾虾500克。
1、将生菜洗净切小段备用；
2、基尾虾去壳，剥出虾肉，剔去虾线，用小苏打清洗数遍，漂水2小时，之后沥干水，挆成虾蓉，加蛋清2个，少许猪油和姜汁，顺一方向打上劲；
3、锅放冷水开小火，右手抓虾蓉，握空权状挤出虾蓉成球状入锅，待开锅，捞出虾球放入冷水内，4、虾球捞起沥干水备用；
5，坐锅加入高汤、生菜、虾球加适量盐、味精绘成汤菜，出锅即可。此菜味清淡，虾球Q弹。
