新鲜血旺（猪血豆腐）在烹饪前需要进行焯水处理，以去除腥味和杂质。以下是焯水的正确方法：
1. 准备材料：新鲜血旺、生姜、大葱、料酒、食盐。
2. 设备：锅、漏网、汤勺。
3. 焯水步骤：
a. 将锅中的水烧开，加入适量的生姜片、大葱段和料酒，保持水沸腾。
b. 准备一个漏网，将新鲜血旺切成适当大小的块状，放入漏网中。
c. 当锅中的水重新沸腾后，小心地将漏网中的血旺块放入锅中，保持大火。
d. 焯水约 2-3 分钟，用汤勺翻动血旺，使其受热均匀。捞出前，可以尝一下血旺的熟度，确保熟透。
e. 捞出焯好水的血旺，放入盘中，备用。
4. 清洗锅具，准备下一步烹饪。
通过以上方法，可以有效去除血旺的腥味，提高烹饪口感。在焯水过程中，要注意火候和时间，避免血旺焯得太老或太嫩。焯水后的血旺可以根据个人口味和需求，进行下一步烹饪，如制作血旺炖豆腐、麻辣血旺等美食。
