葱油饼的油酥最好使用热油制作，因为热油会让油酥更加香酥。
制作葱油饼油酥的方法如下：
将面粉和盐混合均匀，准备开水和凉水。
将一半面粉用刚刚烧开的水烫面，边倒边搅拌，直到面成疙瘩形状。
另外一半用凉水和面，边倒边搅拌，直到面成疙瘩形状。
将所有面团混合揉成光滑的面团，包好以后醒面30分钟以上。
趁醒面的时候制作油酥，将熟油加热至微微冒烟，然后浇到面粉和盐的混合物上，搅拌均匀，调成比较稀的油酥。
将醒好的面团擀成薄片，抹上油酥，撒上葱花，然后卷起来，再擀成薄片。
在平底锅或电饼铛中加热适量油，将擀好的葱油饼放入锅中，烙至两面金黄即可。
葱油饼制作过程中，使用热油制作油酥可以让油酥更加香酥，是更好的选择。
用热油
我们在制作葱油饼油酥等美食的时候，是需要水油皮来包裹干油酥进行制作的，这里面需要用到的干油酥是不用水的，将烧热到90度左右的热油泼在面粉里，搅拌成油酥，抹在擀好的面皮上，经过再次整形，做出来的油酥火烧口感层叠酥脆。
