答：北京的手擀面是最好吃的面条，就是做起来费点劲，首先是活面要稍硬，在面粉中加入适量食盐，分次少量加水和成偏硬的团面醒二十分钟后在案板上按扁撒上一层干面粉用擀面仗卷起来一点点向前边压边滚，反复多次最后擀成薄薄的大面片再向折扇一样折起来用刀切成宽度一样的面条。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
手擀面
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
