腌制辣椒要用熟油，不可以用生油。腌制辣椒的方法如下：
1、先把辣椒洗干净，切掉柄，再放几个小米辣，以后泡出来更刺激。
2、把大蒜籽去皮切成片，生姜去皮也切成片。还准备几粒八角。
3、再准备二粒大蒜籽，去皮切碎，再准备少量花椒，烧一碗水，把这些配料放进去。
4、水开后，要装在碗里等它凉，一定凉了才能放在瓶子里。
5、先抓几片生姜和大蒜籽放在瓶子底下，再加一勺盐，接着把线辣椒放下去刚好塞满，塞满后再把大蒜和生姜放进去，加三勺盐在上面，四勺也可以。、再把凉的开水放进去，也刚好一瓶子。再盖好盖子，过几天就可以吃了。
