能吃，但必须进行处理。
土豆发青或者发芽了，大多是因为放置时间太长或者阳光照射的原因造成的。这个时候土豆的表面和芽根处会产生一种叫做龙葵素的毒素，不经过处理是不能食用的。
处理方法，去皮时把绿色的肉也去掉，芽根部扣去发绿部分，只保留内部白色或黄色的部分食用，就没有问题了。
可以吃。
因为青土豆含有龙葵素，这是一种较强的毒素。
但是如果将土豆切成薄片，晾晒几天，龙葵素就会逐渐分解降解，这样的土豆就可以食用了。
另外，煮熟后也可以消除龙葵素的毒性。
但是，如果出现发黄或者有苦味的土豆，就不建议食用了。
青色土豆含有较多的天然抗氧化剂丝氨酸，所以在食品加工方面可以应用到新产品的开发中。
此外，土豆是人们日常饮食中十分常见的一种蔬菜，可以作为餐桌上的主食或菜品，营养丰富，具有很高的食用价值。
