青皮土豆不可以吃。土豆是人们日常生活中常见的一种食物,土豆在温度适宜的土壤中接触到阳光的部分会变为绿色,继而引起发芽,同时会产生龙葵素,含有龙葵素的部分会变绿,龙葵素是毒素,对人体有害,所以青皮土豆不建议使用。