1、主料：草鱼500克。
2、调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许。
3、草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。
4、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时。
5、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。
6、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎。
7、调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
家常糍粑鱼的做法步骤
步骤 1，鱼让卖鱼的切块，清洗干净。姜切丝，花椒，干辣椒切丝备好
步骤 2，放3-4勺盐，加入姜丝，干辣椒丝，花椒，2勺料酒，拌匀。头尾留着红烧，鱼块用食品袋分装成几份放冰箱冷冻，吃前一天提前拿出来放冷藏室解冻。（连袋子一起泡水里解冻也可以，袋子别漏水就行，估计半小时到1小时就能化冻）
步骤 3，腌制两小时，（或冰箱冰冻的鱼块解冻后）鱼块抖去调料后晒干，一面晒干后翻面再晒干另一面。姜丝辣椒丝花椒拿个小碗装起备用，汁水弃之不要。
步骤 4，不粘锅就小火少油慢慢煎，我用的铁锅则必须大火把锅烧冒烟再放油，油也烧热后往锅里均匀的洒一点盐再煎鱼，防止鱼皮粘黏
步骤 5，这样的高温才能保证鱼皮的完整，两面都大火煎一下后再转小火慢慢炕
步骤 6，别忘了鱼块的切面两边也煎到。4面都煎两遍差不多鱼就熟透了。
步骤 7，鱼块盛起，用一小碗放一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，一勺豆瓣酱，再兑上少量凉水调成汁。热锅放少许油，加入先前腌鱼的调料爆香后放入鱼块和调味汁，盖锅盖小火焖煮约半分钟后开盖中火翻炒把汁收干，关火。洒一勺糖，少许胡椒粉，搅拌一下装盘。 有喜欢多点配菜的可以在放调味汁后把洋葱青椒丝放进去一起煮
步骤 8，喜辣的可以放点小米辣，起锅前也可洒点葱花和芝麻，更香。
