3000克火鸭、魔芋 400g、小米辣30克、泡野山椒15克、大蒜 100克、黄姜 100克、花椒 1克、生抽适量、油 适量、绍酒适量、啤酒1500毫升、香菜 少许、鸡精少许。
做法:
1、将宰杀好的火鸭清洗干净后用加少许绍酒去腥。
2、备好泡野山椒、花椒、黄姜、小米辣、和大蒜。
3、魔芋切大薄片备用。
4、将备好的姜、蒜去皮后与其它配料剁细，用油炒成辣酱。
5、炒锅放油下入火鸭煸炒。
6、放入魔芋和炒制好的辣酱、生抽和蒜瓣翻炒入味。
7、炒好的鸭肉铲到高压锅里，将啤酒全部倒入，加热30分钟。
8、30分钟后关火加入少许鸡精和适量香菜即可
第一步，将选好的火鸭宰杀、清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
第二步，将火鸭放入一个大盆中，用盐和胡椒粉均匀涂抹在火鸭的内外，腌制1-2小时。
第三步，准备调料汁，将洋葱、姜、蒜、香菜等切成细末，加入酱油、料酒、盐、糖等搅拌均匀，制成调料汁。
第四步，将腌制好的火鸭用清水冲洗干净，用针线将火鸭缝合起来，防止在烤制过程中肉质松散。
第五步，将调料汁涂抹在火鸭的内外，按摩均匀，腌制1-2小时。第六步，将火鸭放入烤箱中，先用高温烤制20分钟，使表面呈深褐色，然后降低温度继续烤制1-1.5小时，直到火鸭熟透。
