第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。
第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。
第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。
第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。
第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可
把洗好的牛杂冷水下锅，放入料酒，生姜去腥。等煮开后捞掉泡沫，再煮一分钟左右后捞出来放冷水清洗。记得要清洗三遍，洗的时候可以把一些油脂，内膜去掉，这样可以减少腥味。
接下来就是开始做牛杂汤了，生姜一定要准备多点，姜是不用去皮的。还有可以准备些桂皮，八角，橘子皮等大料，这些也是可以去腥增香用的。
把准备好的牛杂放入砂锅，再把准备好的大料放下去，这时也不要放点料酒去腥。再过一小时后，可以加入盐和葱花，美味的牛杂汤就做好了。这样做出来的牛杂是很少有腥味的，关键的技巧就是要洗得干净，然后就是去血水，再放料酒生姜可以了，做到一点味道都没有，那就失去牛杂汤真实的味道啦。
