柱侯甑肥鹅
特点：
此菜皮稔肉烂，鲜咸味浓
原料：
用料：光鸭2000克，荔芋1000克。调料：柱侯酱（佛山名产品)200克，白糖1汤匙、深色酱油3汤匙，湿淀粉、蒜茸，姜末、绍酒各0。
5汤匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0。5汤匙，上汤1杯，精盐
制作过程：
1。将光鹅洗净，放砧板上起四柱骨。
2。将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，再用水草扎实，落甑盆甑1小时至熟（鹅落甑盆时，要鹅背向底），取出，趁热用深色酱油上色，将铁针解开，取回原汁，斩件装盘。
3。炒锅置旺火上，烧热后烹绍酒，加上汤、精盐、味精，煮沸后推芡汁，加植物油0。5汤匙，淋在鹅肉上，荔浦芋放在鹅侧即成。
鱼唇炆鹅掌
特点：
酥而不腻，香味扑鼻。
原料：
主料：水发鱼唇200克，潮州鹅掌300克。
配料：潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、味精、料酒、油、湿淀粉各适量。
制作过程：
取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。
发好的鱼唇改刀成方块，取一炒锅放入葱、姜煸炒，然后放入鱼唇和鹅掌，烹入料酒，加入上汤、盐、味精，加盖炆至鱼唇糯软，用湿淀粉勾入薄芡。另取一盘，将鱼唇排在盘底，鹅掌排好，淋上芡汁即可。
烟熏素烧鹅
特点：
原料：
新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯
调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
制作过程：
1。 将调味料调匀备用
2。 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
3。 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系
4。
取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用
5。 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
6。
将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用
7。 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏
香芋卤鹅
原料：
主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2。
2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。
芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
制作过程：
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。
熟后取出待凉，斩件。3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。
香麻鹅脯
特点：
此菜外脆里嫩，麻香浓郁
原料：
用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。
调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0。5汤匙，精盐2。5茶匙，花生油1000克
制作过程：
1。将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2。煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3。炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
香焗雁鹅 特点：
肉质浓香，佐酒佳肴。
原料：
主料：光雁鹅1只，猪油1000克（耗150克），葱2段，姜2片。
配料：绍酒25克，酱油5克，川椒1克，白糖10克，上汤300克。
制作过程：
1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。2、烧热炒鼎，放进猪油，候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起，然后再放进砂锅里和入味料上汤后，放在炉上，约火局3小时烂熟。
3、把雁鹅取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，将骨斩碎放在盘底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鹅原汤淋上即成。
主料
鹅半只 糯米包谷1个
萝卜半个 菠菜2颗
炖鹅肉的做法步骤
1. 鹅半只剁成块，糯玉米一个切块，萝卜半个切均匀的块～
2. 鹅肉冷水下锅，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和脏东西，然后捞出控水洗干净备用。
3. 备料，生姜切片，花椒干辣椒少许，八角、白芷各一点，或者家里有别的香料也可以配一点。
4. 锅上火加油，下入前面备好的各种香料炒香，再放一点豆瓣酱一起炒，可以曾香调色。
5. 下入鹅肉，加入料酒翻匀炒香。
6. 然后加水倒入高压锅，放入切好的玉米和萝卜，加盐调味，不过家人自己吃的，为了健康尽量别加鸡精味精。
7. 上汽中，大概压10分钟就可以了，要是农家养的土鹅，肉质老一点，要压15分钟的。
8. 趁着压鹅的空挡，把菠菜和香菜清洗干净切好。
9. 时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣，会清爽一些。然后加入菠菜烫熟。
10. 撒入香菜，放几片西红柿，就可以美美的大快朵颐了 ⊙ω⊙
