苦瓜的确是很容易变黄的食材，但是采用以下方法可以让苦瓜炒出来不黄：
1. 蒸煮苦瓜：将苦瓜切片后，先用开水焯一下，然后放入锅中蒸煮5分钟左右，这样可以去除苦味，还可以保持苦瓜的绿色色泽。
2. 加少量油炒：炒苦瓜时，要用少量油，而且要让油热透再放苦瓜，这样可以让苦瓜炒得快，炒得熟，不容易变黄。
3. 放少量盐：在炒苦瓜时，可以先放一点盐，这样可以让苦瓜释放出水分，减少苦瓜变黄的可能性。
1.选择颜色为浅绿色的苦瓜，相对来水比较鲜嫩；
2.将苦瓜刨开，去瓜瓤，用盐水腌渍；
3.苦瓜焯水时间不要过长，焯水捞出后立马过凉水。
4.炒苦瓜时使用大火快炒。
通过以上方法可以使炒苦瓜时苦瓜不变黄。
