其实是有窍门的：
一是苦瓜需用盐腌制，去除苦味；
二是炒苦瓜断青后需马上加少量水煮开，这样才能保持鲜绿不变黄。记住这两个小细节，保准你炒的苦瓜好吃又好看！
按照以下方法炒出来的苦瓜不会黄：
1. 首先把清洗干净的苦瓜放在案板上，将苦瓜的头部和尾部都切掉不要。再对半切成两半。再将他二分为四。接着再用刀片去瓜囊。然后再改刀切成薄薄的后片。大概三个毫米左右就行。也不要太薄了了，太薄了吃起来口感不好。全部切好之后装入碗中，加入两勺的食用盐，两勺白糖。下手抓拌均匀，用盐腌制过的苦瓜可以提前给苦瓜入个底味。也可以有效的去除苦瓜一部分的苦味。而白糖既可以中和苦瓜的苦味，还可以使苦瓜的口感更清脆。抓拌均匀后腌制十分钟，准备一个小碗加入一勺食用盐，少许的白糖提鲜。一小勺鸡精，两勺淀粉。再加入半小勺的清水，用筷子给它搅拌均匀备用。接下来准备几个去皮的大蒜先用刀给它拍碎，这样能更好的发挥它的蒜香味，再给它切成蒜末，像这样有点颗粒状就可以了，不需要太碎了。切好装入碗中备用，然后再准备一个红椒先用刀切掉头和尾。再对半切开，去掉里面的辣椒子，最后再切成小块。切好装入碗中备用，然后再准备一块瘦肉切成厚厚的薄片。切好给它装入碗中，往里面加入少许料酒去腥。少许的食盐，少许的胡椒粉，半勺的生抽。一小勺的淀粉，用筷子给它搅拌均匀。搅拌均匀后再加入少许的清水。继续搅拌均匀，让肉片均匀的吸收水分，最后加入适量的花生油。搅拌均匀锁住水分。先放一旁腌制一会备用这时候我们的苦瓜腌出来了很多水分。我们把腌出来的水分倒出来，加入适量的清水。把苦瓜多清洗几遍，把里面多余的盐分清洗掉，清洗干净以后控水捞出备用。
2.接下来锅中加入适量的清水，水开后加入适量的食用油，把苦瓜倒进来焯一水，去除苦瓜里面的苦涩味。这里加入食用油可以保持苦瓜翠绿不发黄，焯水的时间不要太长了。大概焯水30秒就可以了。然后控水捞出备用。。接下来起锅加入食用油，油热把腌好的猪肉放进来，开中火把猪肉炒至颜色变白。猪肉炒至变色后再把切好的红椒块放进来。继续翻炒均匀，把辣椒炒至断生。再把焯好水的苦瓜倒进来，蒜末也给它放进来，然后快速的翻炒均匀，翻炒均匀之后再倒入提前调好的料汁。继续翻炒均匀，最后淋入适量的香油，继续翻炒均匀就可以出锅了。这样一道美味的苦瓜炒肉就做好了。
