腌制梅菜做法如下
把青菜全部清洗干净,青菜的选用可以根据当地的菜品而定,水分少的都可以,洗干净后放到太阳底下晒两天,把青菜的水分脱干。
两天后收下来,烧一大锅开水,水里加入白糖,晒了半干的菜放进去烫一分钟左右,捞出来放到大盆里,全部堆放在一起,压紧盖上盖子,发酵一个晚上,使菜黄化。
再次放到太阳底下晾晒两到三天,风干脱水。
再烧一锅水,水里加入白糖,放入蒸蓖,把菜干放进去,压紧盖上盖子,大火蒸15分钟,蒸好后打开盖子就能闻到梅干菜的香味,如果条件允许的情况下,三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后,再次放到太阳底下晒两到三天就可以了。
1、首先将新鲜采收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间,然后收回来以后,放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2、晒、堆放几天的时间以后,鲜菜叶子变成了黄绿色,叶子水分也被晒去了一般,将干叶成成丝。
3、接着将切好的干菜丝放入盆子内,撒上适量的盐,用干净的手不停的揉搓,等揉搓出一些菜汁水分以后,便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实,放置在阴凉处存放。
5、腌制半个月的时间以后,别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄,味道咸酸,非常的可口。