梅干菜腌制方法首先需要将新鲜梅干菜浸泡在清水中至少3小时，直到软化并去除多余盐分。
然后将梅干菜挤干水分，切成碎末。
接着在一个干净的容器中，将梅干菜和适量的盐拌匀，再用干净的重物压实。
等到梅干菜释出水分后，将其加入葱姜蒜末、干辣椒、料酒和少许白糖，搅拌均匀。
最后将腌制好的梅干菜放入密封罐中，放置在通风阴凉处静置1周以上，待其味道浸透后即可享用。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
