将新鲜的梅干菜洗干净以后，在阳光下暴晒。一定要晒到脱水以后，把菜切成丁。然后按照11斤蔬菜一斤盐的比例来腌制。大概一个星期或者半个月以后拿出来直接晾晒。晒干以后就是梅干菜。
做法步骤：
1. 将梅干菜洗净，用清水浸泡 1 小时，然后切成小块备用。
2. 将红辣椒去籽切成小段，姜和大蒜切成末备用。
3. 在一个大碗中，将盐、糖、料酒、红辣椒、姜和大蒜混合均匀。
4. 将梅干菜放入碗中，用手揉搓 5 分钟，让梅干菜充分吸收调料。
5. 将梅干菜装入干净的玻璃瓶中，用筷子压实，使其紧密排列。
6. 在瓶口倒入适量的食用油，使梅干菜完全浸没在油中。
7. 将瓶口盖紧，放置在阴凉干燥处，静置 2-3 天即可食用。
温馨提示：
1. 梅干菜腌制时要注意卫生，避免受到污染。
2. 梅干菜腌制后要密封保存，避免受到空气和湿气的影响。
3. 梅干菜腌制的时间可以根据个人口味和气温调整，一般 2-3 天即可食用。
