1.准备食材:干蚕豆:500g
2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。
8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次
9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐
10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
【烹饪食材】：蚕豆两斤、八角两个、香叶两片、桂皮一小块、花椒一把、干辣椒适量、盐适量、食用油适量、生抽两勺、老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备要用的全部食材，新鲜的蚕豆要剥壳之后备用，今天用了大约是两斤的；量，大家可以根据自己的实际情况来决定用量。
2、准备好配料，八角还有香叶花椒以及干辣椒，然后用清水简单冲洗一下表面的浮尘，洗干净之后捞出来晾干备用。
3、蚕豆需要在清水中浸泡片刻，然后洗干净；捞出来沥干水分备用。
4、锅中加入适量的水，大约半锅，然后加入蚕豆。
5、再将所有的配料全部放入锅中。
6、再加入两勺的食盐，加入少许的食用油，再加入生抽和半勺的老抽，老抽上色，不要加入太多，不然颜色太重了就影响品相了。
7、搅拌均匀之后开大火煮开，然后盖上锅盖，转小火，继续焖煮半个小时。
8、时间到了就可以关火了，将锅盖打开，煮好的蚕豆盛出来晾凉了之后就可以吃了，鲜香入味，非常好吃，赶紧来试一试吧。
