正宗话梅干的制作方法是：首先需要选择新鲜的青话梅，用凉水冲洗干净后晾干；然后将白糖和盐混合，调制成腌制液，将干净的话梅放入腌制液中浸泡数天，直到果皮被渗透；最后将浸泡好的话梅晒干，整理成干净的干话梅干即可。
这种制作方法保留了话梅的原有香味和口感，口感酸甜可口，深受大众喜爱。
在制作话梅干时，可以根据个人口味适当调整腌制液的配方，加入一些其他的香料、药材等，使得所制话梅干更加特色化。
同时，对于制作过程中需要注意卫生，并且要掌握好浸泡时间，过短会影响味道，过长会影响口感。
所以在制作话梅干时，一定要认真操作，保证产品的质量和卫生。
主料：青梅1000g
辅料：盐适量
步骤
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
