制作脆嫩的大章鱼，你可以参考以下步骤：
1. 首先，将大章鱼洗净，去掉鳃和内脏。
2. 将章鱼放入沸水中焯一下，大约1-2分钟，然后取出清洗干净。这一步可以去掉章鱼的腥味。
3. 在锅中加入适量的清水，放入一些料酒、姜片，然后将处理好的章鱼放入锅中，用中小火慢慢煮。
4. 当章鱼煮至软烂时，捞出待用。注意不要煮得太久，否则章鱼会变得过于软烂，失去脆嫩的口感。
5. 最后，你可以根据自己的口味，选择炒制或者烧烤等方式进行二次烹饪，这样可以使章鱼更加美味。
记住，烹饪章鱼的关键是控制好火候和时间，这样才能保持其脆嫩的口感。
