开口。首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个7－10厘米的口子
02
断颈骨。用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨。用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮。我感觉用剪子更容易些，呵呵～
03
断翅膀骨、分离骨肉。从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的连接处。用刀或剪子断开筋，并从关节处切断。然后继续往下剥离下皮肉，露出胸骨。这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉。
04
断腿骨，拉出大部分骨架。剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处
05
剃出尾骨尖，整架脱出。鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架就能完整地拉出来了。
06
剃除翅膀骨和腿骨。将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出，小心剃去皮肉，露处骨头，在末端关节处断开骨头即可。注意不要将最后的皮肉与关节分离，否则就形成开口了。另一个翅膀和腿骨的剥离法相同。
07
脱骨整鸭
1.将鸭子清洗干净，去掉内脏，剁成块状。
2.将鸭子块放入开水中焯水，焯水的时间要根据块大小和数量而定。一般焯水后脂肪就会浮起，将脂肪捞出即可。
3.将焯好水的鸭块捞出来，放入冷水中冲洗，去除浮沫。然后将鸭块以冷水为基础再次煮沸，用中小火煮30分钟。
4.将烧好的鸭块捞出来放凉，用刀片将鸭肉剔下。
5.将鸭肉剔下后，再去除鸭骨和鸭骨碎。这个步骤要仔细，以免将鸭骨碎留在肉里影响口感。
6.将剔好的鸭肉用切的方式切成合适大小即可。
