潮汕火锅牛肉嫩的原因（牛肉买回来怎么处理涮火锅比较嫩）

第一点，就是新鲜宰杀，第二点是部位，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

主要是牛肉比较新鲜，一般采取现杀的牛肉做火锅，其次牛肉的刀工也很重要，牛肉按照各个部位进行分类切割，根据纹理切片从而使得口感爽滑。