清末至民国时期，是中国人学习吃西红柿的重要时间段。这时，各地对西红柿的态度，可以说有爱有恨，爱憎分明，老舍之所以会认为大家都不喜欢西红柿，也是因为他碰巧一直待在“恨西红柿”的区域里。
西红柿是饭桌上的常客，受到人们的喜爱，西红柿炒鸡蛋更可被称为“国菜”。
最早关于“国菜”的记录，是汪曾祺的话“昆明馆子里的西红柿炒鸡蛋水平甚高。”汪曾祺从1939年开始，在昆明旅居七年，这道菜当是在这个时间段吃到的。他特别强调了西红柿炒到断生，颜色分明，不像北方那样炒烂。最早的“国菜”流派之争，也许不是甜咸之争，而是“炒整块”和“炒成酱”之争。
