西红柿含有大量的维生素，鸡蛋呢含的蛋白质很多，而且西红柿在炒的时候汁比较多包裹在鸡蛋上很入味，从色泽上讲西红柿红色，炒好的鸡蛋是黄色，红黄很搭，不但好看而且营养价值高，再说西红柿搭鸡蛋在是一道流传很久的菜，可见老古人的智慧
中国讲究菜的色、香、味俱全，西红柿大多是红色的，加上鸡蛋炒出来，首先颜色非常漂亮，红色、金黄色、绿的葱花，一看、一闻就很有食欲；再一个西红柿酸酸的，炒出鸡蛋来，口味适中，酸咸可口，所以，用西红柿炒鸡蛋，是非常好吃的一道菜。
这仅仅是个家常菜，易烧，谁都会。也是一个较好的搭配，蛋的金黄色加西红柿的红色，看着喜庆。二者营养搭配也较好，有蛋白、维生素。再者不油腻，味道香、酸、甜都有，是个好搭配。不过西红柿可搭配的菜很多，有西红柿炒丝瓜、西红柿炒鱼片……，都不错的。
