油麦菜杆心可以腌制成酸菜。腌制前，将油麦菜杆心洗净、控干，用刀切成约莫2-3厘米长的段，加适量盐放入锅中用中火焯水2分钟，捞起后晾干，然后加入适量大葱芝麻、姜、沐浴露和生抽，搅拌均匀后即可封口腌制。
腌制时间一般需要1-2天，过程中需时常观察保质期，如发现变质或霉变及时处理。腌制后的油麦菜杆心酸味浓郁、口感酥脆，可作为开胃菜或配菜，但因腌制过程中加入了沐浴露，食用时需特别注意清洗干净。
油麦菜杆心是一种食物，腌制后更能增添鲜美的口感。腌制油麦菜杆心，需要准备好主料油麦菜杆心、辅料盐、白糖、酱油、食醋、红辣椒、姜片、蒜末等。
首先将油麦菜杆心洗净，用水焯烫，捞出晾凉备用。
然后将腌制的辅料混合在一起，放入油麦菜杆心中，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使其均匀入味即可。腌制后的油麦菜杆心呈现出鲜美爽口的特点，可以配合炒菜或者火锅食用，营养价值也得到了很好的保留。
