主料：鸡爪500克，酸梅(盐渍酸梅)12个，蒜头1个，姜1小块，辣椒2个，白糖1汤匙，蚝油1/2汤匙，盐适量，米酒2汤匙，冰水一盆。
酸梅鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净，剁开成小块；
2. 姜切片和鸡爪一起放入锅中，加入米酒和适量水；
3. 用小火慢慢将鸡爪煮熟；
4. 煮熟后捞出放入冰水里浸泡至冷却，然后洗净浮沫，一般洗个三四次左右就干净了；
5. 大蒜去皮剁碎，辣椒切碎；
6. 将泡好的鸡爪捞出沥水放入盆里，将所有调料加入(不吃辣的辣椒可不加)；
7. 带上一次性手套将酸梅捏碎；
8. 拌匀后腌制三个小时后即可享用(刚拌好也可以吃，就是还不够入味)，夏天放入冰箱冷藏口感更佳。
