1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;
9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
配方
鲨鱼肉 (1块)
水 (50克)
地瓜粉 (110克)
五花肉糜（馅料） (100克)
盐 1/2茶匙
鱼露 1汤匙
味精 1/2茶匙
糖（馅料） 1茶匙
老抽（馅料） 1汤匙
盐（馅料） 1/4茶匙
葱花（馅料） 适量
1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净，用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水，放入果汁机里打成鱼茸浆。
2/将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入1/2茶匙盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起后。
3.分几次倒入地瓜粉（研细的），加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味，并继续搅打，約30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了.
4.是上述所有馅料（100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花）混合调好，分成若干份。用手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。
5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
6.鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）.
7.鱼丸煮熟透后，连汤一起装出，撒些葱花，用盐和香醋调味后，即可食用。
8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方，制作福州鱼丸完成开吃了。
