我是福州人，我的手工鱼丸每年都是这样做的，主料鳗鱼，地瓜粉，配料有盐巴，味精，鸡精，然后饮用水，做法，先把鳗鱼去头去骨，然后放案板上打烂如泥，再加入地瓜粉搅拌，再慢慢加入调料。
主料：草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔要冲洗干净，把鱼肉剔下；
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉；
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用；
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了；
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
