萝卜用清水清洗干净，然后将萝卜切成条状，顶部不要切断，将萝卜全部切好之后装在盘中，加入适量的食用盐，翻拌一下，使每一个萝卜条上面都沾上一层食用盐，这样不但可以去除萝卜的辛辣味还可以去除萝卜中的一部分水分。
1个小时以后将腌好的萝卜放在通风的地方暴晒1天，不要将萝卜晒得太干，要稍微带点水分，将晒干的萝卜干放在水中洗掉上面的盐分，然后攥干里面的水分，再放在太阳底下暴晒一天左右
方法一：小苏打
白萝卜自身具有一定的异味，这时可以按三斤白萝卜配五克小苏打的这种比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再经过炒制，异味就可以被消除了。
方法二：冰冻
有些萝卜的辣味或者苦味过大，可以先经过冰冻解冻后用冷水冲洗一下，切好的白萝卜也可发用少量的盐渍一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可。
方法三：醋
适量滴些醋，同样可以减轻萝卜的苦涩味。
方法四：盐+糖
把外皮刮掉后用盐腌制，之后挤干水分再用糖腌制片刻，不仅可以去掉辛辣味还可以使得口感爽脆。
