1. 目的是为了增加卤牛肉的色泽和保鲜效果。
2. 加入亚硝酸盐可以使卤牛肉呈现出红色，增加食欲和美观度。
同时，亚硝酸盐还具有抑制细菌生长的作用，可以延长卤牛肉的保鲜期。
3. 此外，亚硝酸盐还能与肉中的氨基酸反应生成亚硝基化合物，具有抗氧化和抗菌作用，有助于防止卤牛肉变质。
然而，过量的亚硝酸盐摄入可能会对人体健康造成一定的风险，因此在食用卤牛肉时需要适量控制亚硝酸盐的使用。
用亚硝酸钠煮后牛肉中的血水能去得更干净,而且做出的牛肉颜色更红。增加肉类的鲜度,并有抑制微生物的作用,有助于保持肉制品的结构和营养价值。
