为什么要放卤菜放亚硝酸盐（卤菜中添加亚硝酸盐如何处理）

原因：

　　1、可以缩短煮肉的时间。

　　2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。

　　3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。

　　亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的，并且是致癌物，过多摄入对身体不好。